悉尼揾食｜传统做法「路边鸡」、脱胎于八宝扒鸭的创新菜、有趣又美味的分子料理~

本周！美食家庄臣将带大家到澳洲悉尼揾食！

寻找悉尼每个区域、每条街道的广州味！

游玩悉尼谊园

达令港畔的友谊之园

▲坐落在悉尼市中心的岭南园林

▲蓝色的龙代表新南威尔士州

黄色的龙代表广东省

中间的就是是象征友谊的球

就如这座友谊之园一样

在悉尼的其他地方

也难找到老广州的痕迹

今天要去的这间餐厅

听名字就能引起共鸣——大三元

路边鸡

师傅用澳洲品种的鸡

以传统路边鸡的做法

吃起来既有传统味道

也有新的体验

百子大津菜

这道菜灵感来源于八宝扒鸭

是一道创新的功夫菜

第一层“功夫”就在这个网兜

师傅将肥腻的鸭子

换成了大津菜编成的网兜~

第二层“功夫”就在网兜里面

里面的“八宝”包括

黄牙白、咸蛋黄、莲子、香菇、

瑶柱、猪肉、百合、燕麦

每样食材都有不同的方法特别烹饪过~

第三层“功夫”

师傅要将它细心蒸1个半小时

最后淋上蚝油芡

为何这道菜叫百子大津菜而不叫八宝扒津菜呢

是源于老板是广州人讲求意头菜

而八宝里包括百合莲子

寓意百年好合、早生贵子

因此创新地命名为百子大津菜

蜜味草莓骨

这道菜就是师傅拿手的分子料理

亮点在于融入了浓浓的草莓果香

新鲜草莓和果醋一起

榨成酸甜的草莓酱

排骨用秘制酱料腌制后

大快火炸

再和草莓酱一起兜炒

草莓酱酸甜好入口

带有浓浓的果味

入口生香

令人回味无穷

日式芥末牛柳粒

澳洲牛柳与皇帝菇过油之后

加蚝油一起兜炒

最后将芥末豉油打起泡沫

在上面淋厚厚一层

芥末带来的微微辣香

与香嫩的牛柳搭配

更加和味~

南北杏木瓜雪耳糖水

银耳、南北杏、红枣、枸杞熬制的糖水

搭配分子料理的木瓜

精致漂亮

更滋润养颜、补脾健胃

其他美味还有不少哦~

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