华人爱吃！餐馆成致命物品，2死51人患病！老板：不知道这个有毒（组图）

据美中网报道，蒙大拿州一家餐馆今年早些时候爆发食物中毒事件。

3月下旬到4月，波兹曼的Dave's Sushi发生集体食物中毒事件。

当时造成两人死亡，51人患病，罪魁祸首是羊肚菌（morel mushrooms），这促使食品和药物管理局（FDA)发布了首个关于如何烹饪羊肚菌的指导方针。

结果发现，在该寿司店食用羊肚菌与患病密切相关，与吃较少寿司的人相比，食用较多羊肚菌寿司的人更容易生病。

根据餐厅提供并经卫生部门审查的文件，羊肚菌是生的或仅稍微煮熟。

而调查发现，未煮熟或生的羊肚菌可能就是罪魁祸首，FDA随后发布了有关羊肚菌的指导方针。指南写道：“我们还不完全了解羊肚菌中可能导致疾病的毒素；然而，使用适当的准备程序，比如烹饪，可以帮助降低毒素水平。”

即便如此，风险仍然存在，根据FDA的说法：“正确准备和烹饪羊肚菌可以降低患病风险，但即使在食用前采取烹饪步骤，也不能保证安全。”

新的指导方针发布之前，FDA对各州食品准则指导仅称，食用野生蘑菇必须得到”监管机构”的批准。

蒙大拿州卫生部门发言人埃贝尔特(Jon Ebelt)表示，关于羊肚菌的公共卫生信息或医学文献有限。

从该寿司店羊肚菌样本中没有检测到特定的毒素、病原体、杀虫剂，也没有在这种蘑菇中检测到挥发性或非挥发性有机化合物。

老板帕克(Aaron Parker)说，羊肚菌是其店内“精品”。应季的羊肚菌——通常是在春季和秋季——每磅的价格是40元，而在淡季购买的羊肚菌每磅的价格接近80元。

许多备受推崇的食谱书都描述了如何制作羊肚菌来保存鲜味。帕克表示，他的餐厅里，在羊肚菌上桌前，会在生蘑菇上浇上一种有时是沸腾的腌料。

调查报告称，4月8日，羊肚菌“据称经过了一些烹饪过程”，在酱汁煮沸后立即将其腌制在酱汁中。4月17日，羊肚菌未煮熟，用未煮沸的酱汁腌制。

这两个日期吃羊肚菌都与患病有关，但与 4 月 17 日生吃羊肚菌时患病的关系更为密切。

帕克坦言，他联系了全国各地的厨师，发现许多人都像他一样，对羊肚菌的毒性感到惊讶。他说道：“他们不知道羊肚菌有这种固有的风险因素，无论怎么准备。”

根据FDA的食品法典，在北美自然生长的5000多种肉质蘑菇中，绝大多数都没有经过毒性测试。经过检测的蘑菇中，其中15种是致命的，60种无论是否煮熟都有毒，至少40种虽然有毒，但煮熟后更安全。

据非营利组织“北美真菌学协会”统计，1985年到2006年全美共报告了1641起蘑菇中毒案例，其中17人死亡。129起中毒是由羊肚菌引起的，但没有死亡报告。

在餐馆环境中，蘑菇引起的食物中毒是罕见的——蒙大拿州的中毒事件被认为是美国第一次爆发与羊肚菌有关的中毒事件。

但在国外不时发生。

2019年，西班牙一家米其林星级餐厅爆发了羊肚菌食物中毒事件，导致约30名顾客患病，一名食用了羊肚菌的女性死亡，但她的死后被确定为自然原因。

2019年，温哥华一家餐馆出售的意大利面沙拉中出现了生羊肚菌，导致77名消费者中毒，但没有人死亡。

蒙大拿州事件后，北美真菌学协会计划更新其网站，强调烹饪蘑菇的必要性，并特别提到羊肚菌。