螺蛳粉“闻臭师”年薪超50万,监控8000吨酸笋品质…工作内容大公开(图)
新兴行业的商机!中国广西柳州是最大工业城市,近来因为螺蛳粉声名大噪,味道会有细微差异,但少不了灵魂食材“酸笋”,此时就要靠“闻臭师”把关品质,年薪高达50万(人民币,下同),引发外界关注。
广西柳州螺蛳粉很有名,“闻臭师”扮演把关品质的角色。(图/翻摄自新浪新闻)
据《新民晚报》报导,螺蛳粉的味道因各家师傅做法不同,味道也有所不同,灵魂食材「酸笋」散发出的酸臭味,对许多人来说是灾难,却是无数柳州游子以及饕客久久无法忘怀的滋味,也赋予这座城市独特的记忆。
柳州螺蛳粉年销售数百亿,品质却也参差不齐,有些酸笋「臭」得更地道、更优质,有些是「臭」得劣质,难端上餐桌,这时候「闻臭师」就成了把关人,必须负责酸笋等原料采购和储存管理工作。
闻臭师年薪高达50万。(图/翻摄自新浪新闻)
报导指出,「闻臭师」透过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标,能够更科学、规范地评判酸笋品质,从而笋体颜色偏暗、发黑,保障螺蛳粉规模化出货的同时,也能维持酸笋的高品质。
据了解,不合格的酸笋,散发著一股恶臭、腐臭味;普通的酸笋,咬起来偏硬,纤维多、易塞牙,大多还带著一阵刺鼻的气味,闻著让人头晕;品质好的酸笋,笋体规则、色泽金黄、口感爽脆,带著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香气,「臭」得有分寸,闻一口就上头。
「闻臭师」年薪高达50万,吸引许多人跃跃欲试,但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一,压力真的相当大。