对话傅厚民丨酒店设计之道，在于平衡

# 对话

今年3月，香港奕居The Upper House推出了其与傅厚民André Fu联手打造的André Fu Suite，位于酒店的 48 层，这是全球首个其本人名字命名的套房。

以此为契机，Frame与傅厚民讨论了他的酒店设计方法，他如何与厨师一起设计，以及如何引导和塑造客人对未来的期望。

香港奕居The Upper House是傅厚民及其同名工作室的第一个酒店项目，其一手打造的新酒店美学成为现代奢华酒店的模版。此后，傅厚民与太古酒店集团旗下House Collective（“The House Collective”酒店集团由三家非常特别的设计酒店组成，包括香港奕居The Upper House，北京瑜舍The Opposite House，还有成都博舍The Temple House）的合作持续十多年。

因为奕居名声大振的傅厚民不仅将其职业生涯推向了新高度，同时也在酒店市场上掀起了一股住宅氛围的设计浪潮。

对话人 AFSO创始人傅厚民André Fu

#01

酒店设计进化论

André Fu Suite © The Upper House

Q：在你整个职业生涯中，很多设计作品都是位于香港地区，在你看来，这些年酒店业和酒店设计与香港城市之间的关系是如何变化发展的？

傅厚民：

当我第一次设计酒店空间时，酒店与“日常”相去甚远。特别是亚洲酒店，非常正式，人们只有在特殊场合才会去。现在，香港的酒店已经成为城市文化的有机构成。

André Fu Suite © The Upper House

傅厚民：

我看到了从企业设计方法过渡到以设计为主导的酒店服务更多样化的演变，这一切归结于为了让客人备感沉浸在一个精心策划、富有人格魅力的世界中。

André Fu Suite © The Upper House

傅厚民：

在食品和饮料方面，有很多独立的餐厅提供独特的餐饮体验，因此，酒店餐饮不得不加倍努力，通过引进厨师主导的餐饮服务等举措来吸引客人。当然，到了今年，酒店已经成为“度假”的地方，成为许多住在城市但偶尔想逃离日常生活之人的选择。

#02

会讲故事的酒店

André Fu Suite © The Upper House

Q：你目前正在进行的项目之一是与太古酒店合作的House Collective系列，并将其作为未来亚洲奢华酒店设计发展方向的范例。这些项目是如何改变你自己的酒店设计方法的？

傅厚民：

我为奕居所做的工作，一直是专注于为客人打造充满情感和亲密感的体验。与那些典型的大型连锁酒店提供传统酒店体验的做法截然不同，我的方式是讲述故事。奕居是为了了解香港这个城市的动态品质，同时也是为了提供一个城市避风港，它是一个围绕着“平静和舒适”这两个价值而设计的酒店。

André Fu Suite © The Upper House

傅厚民：

现在我与许多酒店运营方合作，有些客户希望我设计全新的作品，而有些客户则希望我能提升他们的品牌形象。

#03

越来越居家的酒店设计

André Fu Suite © The Upper House

Q：奕居的傅厚民套房采用了一些你自己的时尚家居品牌André Fu Living的产品，你认为住宅和酒店环境之间愈发紧密的协同作用对未来的酒店媒介意味着什么？

傅厚民：

这间套房可以说是我与奕居酒店再续前缘的一场庆祝，它提供了一个样板，让客人可以体验我自己的André Fu Living家居系列所提供的生活方式，强调提升空间内的住宅品质。

André Fu Suite © The Upper House

傅厚民：

事实上，这两者之间的协同作用在不断增强。让我感兴趣的是，酒店如何能够唤起一种精心策划的、令人兴奋的生活方式，让人们渴望能在自己家里也能享受。

#04

餐厅设计：为食物提供背景

Sezanne餐厅 © 日本东京丸之内四季酒店

Q：最近你和英国厨师Daniel Calvert以及米其林星级厨师Jun Tanaka合作，分别在东京四季酒店和奕居酒店为他们设计了餐厅。这样的合作是如何展开的？

傅厚民：

我创建的每一个空间，都是为了讲述一个独特的故事。当合作者是一位真正的烹饪大师时，就需要找到一种方法来展示厨师的最佳愿景，这是我们共同努力的结果。

Sezanne餐厅 © 日本东京丸之内四季酒店

傅厚民：

我们相信，当所有的元素：菜肴、设计、氛围和服务融为一体时，这个空间就会成功。这需要理解每个厨师想要创造的东西，以及他们的食物概念是什么。

Sezanne餐厅 © 日本东京丸之内四季酒店

傅厚民：

最近，我有幸与一些国际名厨合作。我认为关键是要有一个开放的心态，真诚的合作，向他们证明，我是为了创造一个空间背景，让他们的食物成为舞台的中心。在Sezanne，我设计了一个安静优雅的餐厅，其内部极其纯净。

Salisterra餐厅 © The Upper House

傅厚民：

而JunTanaka的概念餐厅Salisterra，是以对地中海的回忆为灵感，通过色彩和大胆几何形状，生动地回应地中海菜肴。

#05

酒店设计下一波趋势

Salisterra餐厅 © The Upper House

Q：你认为酒店设计的下一个重大转变将是什么？

傅厚民：

由于我们都学会了利用数字平台在全球范围内工作，我相信旅行会有不同目的。我认为，休闲旅游将成为酒店业的主要驱动力，未来的旅行者将迫不及待想体验那些真正具有文化个性的目的地。

Salisterra餐厅 © The Upper House

傅厚民：

奢华酒店将学习如何围绕塑造与呈现其独特个性魅力不断进化；打造一个有文化差异性的目的地，从而给客人提供真情实感的体验。在公共空间方面，它将让人感觉到自己是充满活力的社区的一部分，同时也提供隐私保护，从而提供一种真正的平衡。

原文/ Frame

编译 / Fiona

校对 / Daisy