315狐大医四问:椰子油能减肥吗?
出品 | 搜狐健康
作者 | 詹达
编辑 | 袁月
喝椰子油,一个月就可以减5公斤!
被誉为“超级食物”的椰子油,被购物平台宣称“适合老人、孩子、孕妇各种人群”,“可以减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤等”各种神奇疗效,甚至推荐每天必须饮用。
椰子油真有如此神奇的功效吗?
据中国注册营养师郑飞飞介绍,植物油一般含不饱和脂肪酸多,常温是液态;动物油饱和脂肪酸多,常温下呈固态,长期大量食用,会增加心脑血管疾病的危险性,要控制食用。
而椰子油则是植物油中的特例,其在常温下是固态的,而且饱和脂肪酸含量高达87%,甚至比猪油还要高。
不过,椰子油中的饱和脂肪酸不是猪油里的硬脂酸,也不是棕榈油里的棕榈酸,而是中链脂肪酸——月桂酸。它可以直接被吸收进入血液,有一些研究结果显示,在摄入同样多热量和脂肪的情况下,椰子油可能更不容易让人发胖。
这可能是个好消息,但椰子油真的如坊间所说,一个月就能减5斤吗?
郑飞飞解释到,坊间说椰子油能减肥,起因是美国康奈尔大学医学院助理教授圣翁吉在《Time》杂志上说,椰子油含有65%的中链脂肪酸(MCFA),不依赖乳糜微粒运输,能直接进入血液循环,相较于长链脂肪酸能快速被消化吸收代谢,所以比较不会增加脂肪堆积,可预防肥胖、代谢症候群。
虽然如此,但是,椰子油毕竟属于油脂类,仍属于各国膳食指南中限量的油脂。使用起来可以按照减肥的总原则来考虑:当摄取的热量超过需要时,剩余的热量会储存于体内,并转换为脂肪储存起来,就会造成肥胖问题。即便是椰子油也一样,当你用它来减肥时,同时还要考虑一天中总脂肪量、总热量的摄入。
常见食用油不同脂肪酸比例
关于脂肪酸摄入量是否均衡,最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》给出了参考:对于一般成年人,一天中总脂肪供能比20%—30%,饱和脂肪<10%。无论哪一种烹调油,每天的总量应控制在30克以内。
最后,郑飞飞建议,不要太专一于某一种油品,最好是不同种类的食用油轮换着吃,这样才有利于脂肪酸平衡。
不同的烹调方式应该选择合适的食用油,否则不仅造成不必要的营养损失,甚至还会影响食用安全。换一种烹调方式可以考虑换一种油:
高温的爆炒、油炸:饱和程度高的椰子油、棕榈油比较耐热,适合比较高温烹调。
一般温度炒菜:花生油、茶籽油、精炼橄榄油可以用来普通炒菜。
低温清炒:大豆油、玉米油、葵花籽油做更低温的清炒更好。
凉拌:多不饱和脂肪酸含量丰富的亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油、芝麻油适合做凉拌菜。
参考资料:
1.狐狸厨房 | 被誉为"世界上最好的油”的那个椰子油,真的最好吗?
https://www.sohu.com/a/313468673_359980