过年吃鱼年年有余,但吃鱼鳞养颜、鱼胆明目?荒谬
“有鱼有肉”“年年有余”的好兆头加上本身就有着丰富的营养,这都让鱼成为了春节餐桌上几乎必不可少的一道菜。
关于鱼,不仅烹饪方法多种多样,包括清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、松子鱼等(擦口水),同时也有着很多不同的传言。
有人说鱼头比鱼肉营养高,补身体应该吃鱼头;有人说花胶养颜补身,爱美的女性应该多吃;有人说鱼胆明目,眼睛不好最应该吃……
到底鱼的不同部位能不能吃?值不值得吃?先擦擦口水,家医君带大家来去伪存真:
所谓鱼头补脑来自以形补形的朴素传统,但其实没太大科学依据。
鱼头中含有的EPA(二十碳五稀酸)和DHA(二十二碳六烯酸),确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益。但这些成分鱼肉里面也都含有,不论是蛋白质还是优质脂肪酸,拿鱼头和鱼肉比,都没有太大的优势。
鱼鳞在很多家庭属于厨余垃圾,但也有人认为多吃鱼鳞能美容养颜。
鱼鳞中确实有胶原蛋白,以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例,鱼鳞中胶原蛋白含量在11%~38%,不过这些胶原蛋白吸收利用率很低,吃了也就吃了,谈不上美容养颜。
如果只是为了美容养颜就没必要吃鱼鳞了,如果想吃的话,可以做鱼鳞冻。
这又是从以形补形而来的“都市传说”。
鱼籽含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,还有丰富的卵磷脂,的确对神经系统发育有一定作用。但另一方面,鱼籽含有不少胆固醇和脂肪,如果大量食用,很可能会造成肥胖。
鱼籽的确好吃,但真不要觉得多吃了能促进孩子大脑发育,促进脂肪发育倒是没跑。
花胶即鱼鳔的制品,俗话说的“鲍参翅肚”,这个肚指的就是花胶。
不过花胶本身没有特别高的营养价值,它80%成分的蛋白质,其中60%左右的胶原蛋白很难被人体吸收利用。而它其他的营养(维生素、矿物质)非常少,真没太多功效。
鱼鳔本身可以做菜口感也不错,但就没必要觉得花胶大补而斥巨资购买了。
大多数鱼胆有毒,不要随便吃!
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物,毒性非常强,吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼,严重的会引发多器官损害,甚至死亡。
而且麻烦的是,鱼胆不易被高温和乙醇破坏,不管是生吃还是煮熟吃,都有可能中毒。
因此,不仅不能吃鱼胆,杀鱼时一定要把鱼胆清除干净并小心不要把它割破了。
编辑:何诗雅
排版:刘志伟
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