最全澳洲贝壳类海鲜挑选指南！塔州吃扇贝，南澳吃鲍鱼，悉尼吃生蚝

在人类所有的食材中，贝类是品种最多的一种。全世界的贝类有20多万种，它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。

而澳洲又靠海，喜欢吃海鲜的吃货们也是有福了！龙虾、鲍鱼、螃蟹、皮皮虾、生蚝、鱿鱼。尤其是旺季，简直是不能再多了！很多时候还因为海鲜物种的泛滥，政府不得不呼吁群众一起吃起来，这种情况估计也就是在澳洲了。

今天，小编为大家主要介绍关于澳洲贝壳类的海鲜。澳大利亚的海鲜，当属西澳、南澳和塔斯马尼亚地区最为知名。当然维州海鲜也是十分美味和方便的。

在澳洲，并不是所有的季节都可以捕捞海鲜，也不是想捞多少捞多少，政府也对自然生态的保护有明确的规定。澳大利亚捕捞渔区示意图：

鲍鱼

澳洲的鲍鱼有11种，市面上能看到的也有一半左右。由于鲍鱼有丰富的蛋白质和DHA有助于增强细胞组织，又强健大脑，故在中国人们会在某种意义上把鲍鱼当作说一种“相当好的东西”。

南澳海岸的野生澳鲍之所以出名，是因为这里的冷海水盐度高且流动性大，属于藻类食物丰沛的深水域，条件正好符合鲍鱼对生存环境的要求。当然，这也使得鲍鱼保留住冷野性又纯净的自然味道。

鲍鱼做法又很多，可以用最原始的生吃方法保持原味，也可以清蒸淋汁...

澳洲青边鲍

澳洲西南部的青边鲍绝对是鲍鱼中的极品。主要分布在塔斯马尼亚州，相比其他鲍鱼，产量较少。味道鲜嫩又有些香甜，也会闻到一股其自带的极为自然的鲜味。

它们往往喜欢依附在海水下的礁石表面，而且很难捕捞，有时候甚至要人工潜水20米的深海领域进行打捞。肉质更爽滑细腻，富有弹性。用作刺身、煲汤、红烧、清蒸...都可。

澳洲黑边鲍

西澳每年只有约60吨的青边鲍鱼产量，而黑边鲍每年约4000吨的产量。黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，在南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州都可进行商业捕捞。澳洲黑边鲍的味道更为浓郁，肌肉纤维密度低，肉质松软，煎、炒、蒸等做法兼可。常因珊瑚虫的附着外观上变成灰白色，内表面银白色，足部常具有独特的黑色边缘所以叫黑边鲍。

澳洲棕边鲍

棕边鲍鱼多出现在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中，唇边是棕色。因为味道过于浓重，很多人把其晒干处理后食用。

澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种，在南澳生长，这款鲍鱼是世界其他地方没有的。其养殖环境需要优质水域和干净的空气，并且在养殖工艺上也是要十分小心。不过好在最后养殖出来的翡翠鲍鱼肉质甘甜且纹理丝丝分明，美味与众不同，所以也是当地的一道特色。

罗氏鲍

这款鲍鱼比较常见，主要分布在西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州，为棕红色。体型是几种鲍鱼中最小的，壳长只达12.5cm（其他鲍鱼可达20cm以上）。产量相对较大，在澳洲海岸的浅礁水域都可以被捕捉到，所以在市面上买到也是很容易的。

生蚝

说到生蚝，大家估计一点都不陌生，毕竟也是经常去墨尔本专门吃生蚝的店打卡呢！

太平洋生蚝

另外，很多人对生蚝的第一反应就是塔斯马尼亚州。要知道塔州可是是太平洋生蚝的完美生长地，同时，塔州也是全世界第一个实施生蚝食品安全质量保证计划的地方。肉质爽脆丰实，蚝壳呈白色，先咸后甜，肥瘦适中，海水味比较淡，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。

毫不夸张的说，塔州的每家海鲜餐厅，基本都是生蚝专家。

柯芬湾生蚝

1947年，太平洋生蚝从日本引进到塔斯马尼亚，1969年在澳大利亚艾尔半岛的一个小镇Coffin Bay 开始蓬勃兴盛。从此，Coffin Bay 因持续出产高品质的生蚝而享誉全球。小镇地处偏远，海水自然纯净，毫无污染，养殖出来的柯芬湾生蚝口感清爽，有鲜咸的海水味和海藻的味道。肉质较脆清新，没有过多的腥味。

悉尼岩蚝

生蚝才不是都长一个样子！只是看着季度相似罢了。悉尼岩蚝的名气远远超过大部分的生蚝，特点是产量少，品质优且价格贵。味道金浓郁，肉质Q弹爽口，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。悉尼岩蚝受到很多澳洲顶级厨师的青睐。

悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳，体形较小，但味道却比较重，存留时间较长。有人评价其会在口腔留下一股“矿物质”、“金属”的味道。

扇贝

每个人对“扇贝”对叫法都不一样，有人认为扇贝就是一种贝类海鲜食物，而有人却觉得这是一类食物。澳洲的扇贝大致分两类：The Commercial Scallops 和Saucer Scallops。捕捞期为4月——12月。

The Commercial Scallops

主要产自塔斯马尼亚，呈粉红便棕色的外壳，里面的肉质（扇贝丁）松软可口，成熟的扇贝肉质往往都是大颗。

对于肉质的处理方法也是多种多样，可蒸可煮，建议淋汁。

Saucer Scallops

主要产自西澳和昆士兰，属于常见贝类海鲜。要知道，扇贝从从出生到成熟，至少要经历1年左右的时间，而且规定只有长到到14cm才能打捞。这类扇贝外表较圆滑，且价格实惠。

蛤蜊Pipis

Pipi主要分布在新南威尔士洲，南澳和维州，新南威尔士州是主要产地。在墨尔本，大家在11月-2月也经常回去Venus Bay 附近挖蛤蜊。蛤蜊看着其貌不扬，但小编会告诉它们有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉吗？挖归挖，大家记得要买钓鱼证且不要带工具哦！另外，还要注意不要挖过量！做法推荐爆炒、清炒、和蛤蜊蒸蛋。

海胆

澳洲目前只允许在新南威尔士州，维州，塔州和南澳捕捞海胆，其他地方捕捞都是不合法的。在维州，Mallacoota和 Port Phillip Bay是合法的捕捞地点。由于政府对海胆的保护和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案，大部分的野生海胆捕捞还是依靠人工潜水的方式，所以价格也会相对较贵。

海胆虽然有毒的，但是在一般情况下，海胆是不会主动袭击人的。澳洲可以见到以下三种海胆：

市场上最常见售卖的还是黑海胆和紫海胆。

其他

翡翠贻贝Mytilus edulis

黑蚌Black Mussels

Strawberry Clams

白蛤Cockles

海螺Whelks