澳洲超市潜规则！只看3个数字，就可知是否新鲜

鸡蛋几乎是日常生活中最常见，也是最受妈妈们欢迎的烹饪食材之一。它富含各类营养，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质与胆固醇，这些营养物质非常容易被人体吸收，因此，鸡蛋的营养价值很高，是人类常食用的食品之一...

然而，同样是鸡蛋，现在市场的叫法也五花八门的，笼养鸡蛋？走地鸡蛋？初产蛋？绿色鸡蛋？

不仅是品种繁多，价钱更是相差甚远，甚至相差数十倍，那么，这些昂贵的鸡蛋到底好在哪？

为了解答这个问题，

近日，国内某市的消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋的样品进行了比较试验。下面，就是揭开结果的时刻啦！

一斤2块多的鸡蛋，和一斤80多的鸡蛋，它们的价格差了40倍，

而营养成分的区别是——

没、啥、区、别

25款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异，蛋白质最高含量为14.6g/100g，

最低为11.3.g/100g，只相差3.3g/100g。

令人震惊的是——

87.25元/斤的山鸡蛋，还不如2.29元/斤的普通鲜鸡蛋蛋白质含量高……

除了蛋白质，再看其他的，虽说80多一斤的鸡蛋里，钙、镁、钾确实比2块的高了那么一点点，但是这一点点其实微不足道。

拿钙来说，

一个鸡蛋（约50g）里高出7mg钙，这还不及你每天需要钙量的1%（每天需要800mg）。想靠买贵点的鸡蛋就多补钙，其实是白日做梦！

有的昂贵的鸡蛋营养甚至还不如普通鸡蛋，看看针对这些高价的鸡蛋，国内的专家给出的意见。

初产蛋纯属商家编造的概念。所谓初产蛋就是母鸡下的第一窝蛋，被商家宣传为“开窝蛋”、“聪明蛋”，

声称其具有特殊的营养价值，还特别适合孕妇和小孩。

价钱被吹到十分高昂，有人这么形容——“用来买这种鸡蛋的钱，都能买一只母鸡了”。

这次测评里也有初产蛋的身影，7号和24号两个样品就是。可以看出它们的营养价值并没有什么特别，有的甚至还不如普通鸡蛋。

华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟就指出，在营养价值上，

初产蛋和普通鸡蛋并没有什么差别。而且初产蛋是鸡的头窝蛋，不排除这些鸡发育不好的情况，所以有时候初产蛋还不如普通鸡蛋。

土鸡蛋假货横行，安全有隐患，还叫做“笨鸡蛋”、“山鸡蛋”、“走地鸡蛋”、“农家蛋”等等。

大家真正想要买的土鸡蛋，是那种农家自养、不吃饲料、自由跑动的鸡下的蛋。但是，市面上的“土鸡蛋”，真的是这样养出来的吗？

首先，现在很多农户养的用于出售的鸡和鸡蛋也是喂饲料，

用鸡舍养大的。真正农家鸡的产量毕竟是少，多半只是养来自己家吃的，市场上大量供应的“土鸡蛋”很显然不是真的。

其次，就算是真正的农家鸡，安全性也有一些隐患。比如，农家喂给它吃搜了的剩饭、吃发霉的谷物，
它自己出去吃到了洒了农药的食物，这些毒素也是会到鸡蛋里去的。

最后，在营养上，土鸡蛋其实也没有什么优势。这次检测的数据也印证了这一点。原因很简单，鸡饲料是配齐了所有鸡需要的营养而制作的，而农家自己喂的东西却反而营养不平衡，良莠不齐。

最后专家意见，鸡蛋主要吃的是优质蛋白质，普通鸡蛋与那些昂贵的鸡蛋比根本不落下风，补全其他营养，还是靠全面均衡的饮食！

澳洲的高价鸡蛋也是良莠不齐

在澳洲，各大超市出售的鸡蛋都是五花八门、种类繁多...

澳洲媒体曾曝光了一起“走地鸡蛋”农场的内幕，在一些所谓的“走地鸡蛋”的农场里，鸡宝宝们生活的地方空间拥挤、条件恶劣，根本没有宣传中走地鸡生活环境舒适、没有鸡笼的束缚、可以自由活动的场景，有些鸡身上还有明显的伤，甚至还互相残杀！

而这家农场生产的鸡蛋，被贴上“走地鸡蛋”的标签，被运往Coles、Woolworths、IGA等超市出售！

被曝光的这家农场名为Mt Barker Free Range Farms，还是经过RSPCA（皇家防止虐待动物协会）批准的走地鸡养殖场。去年，一个动物保护组织的工作人员到这家农场进行调查，可调查的结果令他们感到非常震惊和不安！

本应该散养的鸡，却被关在空间狭窄、非常拥挤的室内。

有些鸡明显已经不是很健康，不能走路、不能站立、呼吸困难。甚至有些鸡身上还有明显的被烧伤的痕迹。

调查人员3天时间里就发现了8只死鸡。而农场的管理人员并没有把这些死鸡清理掉，而是把它们留在一边任其腐烂。

其他的鸡竟然在吃死去的鸡！场面不堪入目！

报道指出，消费者花高价购买“走地鸡蛋”，就是为了确保鸡的上乘品质，不会生活在恶劣的环境中，但是却让人们大失所望。

如何鉴别澳洲超市里的鸡蛋是否新鲜

今天教大家一个方法，检查澳洲超市里面的鸡蛋是否新鲜。这个方法叫做Julian Code，通过3位数字代码，你可以清楚的得知这枚鸡蛋出生的准确时间，进而来判断是否新鲜。

这个Code 通常出现在最佳食用日期（best before）上方或者下方，是由三位数字组成。

从000到366之间变换，表示一年中的某一天。

比如，1月1日就是001；12月31日就是366（其中计算了瑞月29天在内）。依次类推，可以得到产品是具体哪一天生产的。所以上图中的052，就表示这盒鸡蛋是一年的中的第52天出生的，换算成日期就是2月21日。

除了快速查阅日期，还有一个简单方法测试买回来的鸡蛋是否新鲜，拿一个小碗，里面放些水，再把鸡蛋放进去。如果是一个完全新鲜的鸡蛋，

它就会沉在碗底；反之，不新鲜的鸡蛋就会浮起来。

鸡蛋怎么煮最有营养

鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。

那么鸡蛋怎么煮最有营养吗？来看看鸡蛋的最营养吃法排行榜，及其正确做法。

鸡蛋中维生素A和维生素D的含量也很高，

以下几种吃法能够尽可能多的保留维生素。

1水煮蛋

带壳水煮蛋因为加热温度较油炸等低，且加热时间相对较少，所以维生素保留比较全面。

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

2蒸鸡蛋

蒸鸡蛋加热温度相对也是较低的，有利于维生素的保存。

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

3水打蛋

加热温度低，少量水溶性维生素会损失。

4煎荷包蛋

加热温度相对较高，各类维生素都会受到一定损失。

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

5摊蛋皮

加热温度高，维生素损失较多。用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

6炒鸡蛋

油多温高，不利于维生素保存。最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

1水煮蛋

有研究证明，水煮蛋的蛋白质消化率能够超过99%，人体吸收率很高。

2煎荷包蛋和摊蛋皮

这两种做法的鸡蛋，蛋白质吸收率为98%。

3炒鸡蛋

蛋白质消化率约97%。

4蒸鸡蛋

蛋白质消化率约92.5%。

5生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%—50%。

1水煮蛋

不加油，蛋黄中的胆固醇没有被氧化（胆固醇氧化后威胁心血管健康），因此对于心脏有益。

2水打蛋3蛋花汤和蒸蛋4摊蛋皮

摊蛋皮或者摊蛋饼，蛋黄中的胆固醇氧化程度都不高。

5炒鸡蛋

鸡蛋打散搅拌过程中，蛋黄与空气接触较多，胆固醇氧化率较高，且鸡蛋是比较吸油的，炒鸡蛋中含油有点多。

综上所述，

看来越贵的鸡蛋也不一定有多好，烹饪方法反而是最简单的方式，营养保留的越全面，涨知识了...

好了，明天早上就吃水煮蛋了...