【 鸭尾酥】椒香酥脆得掉渣渣......

今天再次请来了青岛的丽奶奶为我们亲自演示一道她小时候的山东特色酥皮小点心 - 鸭尾酥。酥脆椒香，咸甜可口， 我吃了一口就停不下来了，因为实在是太好吃，太美味了。

丽奶奶为了能将这道儿时的小点心做到最极致，和邻居大叔在家反复试验和研究配方， 终于做出了比她记忆中还好吃的鸭尾酥。油酥部分用了炒面 + 葱油花椒 + 黑白芝麻， 弃用了中式酥皮点心中惯用的猪油，用植物油代替猪油做出的油酥， 咸中带甜，椒香而不腻。

这道美味的中式酥皮小点心，承载着丽奶奶那一代人的美好回忆以及对朴实生活的追求。就像丽奶奶提到的，吃出了儿时的味道。

原料食谱

原料

中筋面粉 200克 

熟黑芝麻 50克 

熟白芝麻 50克 

盐 12克 

糖 130克 

花椒粉 1/2茶匙 

八角 5-6个 

香葱 5-6颗 

植物油 110毫升 （30毫升用来加热）

酥皮片 3片 （每片可做12-14个左右）

萨姐小窍门

1. 鸭尾酥的油酥主要由葱油 + 黑白芝麻 + 炒面组成， 炒面一定要有耐心， 用小火慢慢翻炒过筛后的面粉，直到面粉颜色呈浅黄色并散发出淡淡的麦香味。

2. 做葱油，只需加热1/3的植物油，加入葱花和八角煸炒，然后和剩余的油混合。

3. 卷酥皮的时候一定要卷紧，在油酥铺在酥皮前先刷一次水，铺上酥皮后再用擀面杖铺平。 这样才能确保酥皮卷起后前后平均，且油酥不容易散落。

4. 入烤箱前，在表面刷一层薄薄的全蛋液，就可烤出诱人的金黄色。

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