香港消委会测试15款牛油验出基因致癌物，其中一款超出欧盟标准（组图）

消费者委员会测试市面28款预先包装牛油、人造牛油及涂抺酱，13款样本检出有毒物质氯丙二醇，15款检出基因致癌物环氧丙醇，其中earth balance的Original Buttery Spread的检出量更超出欧盟标准上限。

消委会测试市面28款预先包装牛油、人造牛油及涂抺酱。

欧盟就相关的植物油和脂肪产品订定了缩水甘油脂肪酸酯（以环氧丙醇显示）的最高含量为每公斤1,000微克。

此次测试结果显示，16款含植物油成分的样本中，除了大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)没有验出环氧丙醇外，其余15款样本（占含植物油成分的样本94%，占整体样本54%）检出的环氧丙醇，含量由每公斤60至1,500微克。含量最高的样本为earth balance的Original Buttery Spread，检出量超出欧盟标准上限。

测试亦发现，其中一款样本验出被世卫国际癌症研究机构列为致癌物的“苯并[a]芘”，含量是每公斤0.8微克，符合香港现行每公斤10微克的行动水平，亦符合明年中生效的《食物内有害物质修订规例》要求。

另外，消委会发现，有17款样本分别验出塑化剂，但含量没有超标，在正常食用份量下，不会构成健康风险。

不少人烹调时都会加入牛油，以高温煎煮增加香味。消委会指，牛油（butter）属动物性油脂，当中约一半是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸较耐高温，不易在长时间加热后变质，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

如选择以牛油作烹调，应选用无盐牛油，这样较易控制成品的钠含量；而西餐制作酱汁时，牛油应留待最后才加入，以防止变糊。有盐牛油较适合用于涂抹面包，以增添奶香风味。如果想用牛油煎牛扒，建议使用澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶类成分，只含奶脂，不易烧焦变黑，因此一般烟点亦较高（约230°C至250°C）。