中国癌症高发，和蚝油有关？提醒：这3种调味品，可以放心食用（组图）

一天晚上，王女士在微信群里看到妈妈发送的一篇文章，内容声称蚝油可能致癌。王女士对此感到不解，因为家庭多年来一直使用蚝油，却未发现任何问题。这引发了一场与母亲的激烈争吵。

王女士的母亲坚信文章中的内容，但王女士却怀疑这一说法。为了搞清楚真相，她上网查找与蚝油是否致癌有关的信息。然而，她发现关于蚝油的争议言论很多，有人声称它致癌，也有人否定这一说法。

中国癌症高发，和蚝油有关？

近年来，蚝油成为争议的焦点之一，其中一个说法声称蚝油含有谷氨酸钠，与味精主要成分相同，容易导致癌症。这一观点引发了广泛讨论，但事实是否如此？

谷氨酸钠进入人体后会分解成谷氨酸和钠。谷氨酸是味精的主要成分之一，也是人体必需的氨基酸之一。事实上，不仅味精和蚝油含有谷氨酸，许多蔬菜和肉类中同样富含谷氨酸，如番茄和豆角。对于人体而言，谷氨酸是一种必需的氨基酸，没有致癌效应。

谷氨酸本身是无毒的，但关于谷氨酸钠加热后是否产生焦谷氨酸钠而致癌的传言也需要澄清。有人声称，当谷氨酸钠加热到120℃时，会产生焦谷氨酸钠，从而导致致癌。然而，迄今为止，没有任何科学证据表明焦谷氨酸钠具有致癌性。事实上，在世界卫生组织的《致癌物清单》中，也未列出焦谷氨酸钠。

加热后的谷氨酸钠只会失去原有的鲜味，而并非产生致癌物质。

谷氨酸钠最初是从食物中发酵而来的，通过提取淀粉中的谷氨酸，进一步制成谷氨酸钠。国际食品添加剂委员会经过长达20年的研究，证实谷氨酸钠是可靠的调味品，不存在致癌问题。

蚝油的正确保存方式和购买指南

虽然蚝油本身不具有致癌特性，但错误的存放方式可能引发健康隐患。

大多数家庭在开封蚝油后，倾向于将其放置在室温下，然而这个习惯可能会导致蚝油的质量下降。高温和高湿度环境会使蚝油氧化并失去一些营养物质，降低了其食用价值。

此外，未完全密封的蚝油容易受到空气中的细菌或有害物质的污染，如黄曲霉毒素等。因此，开封的蚝油最好存放在0℃-4℃的冰箱中，以减少有害物质的生成，从而降低食用后可能的健康风险。

为了确保购买到高质量的蚝油，有三个指标可以供参考：

颜色： 纯正的蚝油通常呈略微带红色的颜色。如果蚝油呈深色或黑色，这可能意味着掺杂了其他物质，不建议购买，因为其安全性可能无法保证。

蚝汁的含量： 蚝油品质的关键因素之一是其中蚝汁的含量。通常情况下，蚝汁含量越高，品质越好。在选择时，可以查看配料表上的蚝汁含量，通常越靠前的蚝汁含量越高。

品牌信誉： 选择有良好声誉的品牌，可以增加购买高质量蚝油的机会。可以参考其他消费者的评价和口碑，以确保购买到可靠的产品。

这3种调味品，可以放心食用

除了蚝油，这些年来关于日常用调味品会致病的说法不胜枚举，因谣言而“蒙冤”的调味品很多。

1、味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质能够增强食物的鲜味，被世界卫生组织（WHO）等权威机构认为适量食用对大多数人无害。事实上，谷氨酸钠存在于许多食物中，如蔬菜和肉类。它的使用广泛，并没有科学证据表明它会对人体产生有害影响。

2、酱油

曾有传言称酱油可能产生致癌物质4-甲基咪唑。酱油中的亚硫酸铵确实可能会产生4-甲基咪唑，但这只是在动物实验中可能产生致癌作用。迄今为止，没有证据表明4-甲基咪唑对人体致癌。因此，正常食用酱油无需过分担心。

3、醋

妥善保存的醋富含氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用。此外，醋还可以调节人体酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。因此，醋是一种有益的食材，不必担心其致病性。

关于食品和调味品的安全性，应该依赖科学证据和专业机构的意见，而不是不经证实的传言。让我们继续享受美味的餐食，而不必担忧致病的问题。