这两类食物，多吃一口都可能增加心血管病风险（组图）

俗话说“病从口入”，现在一些人对喜欢的食物大吃特吃，不喜欢的一口不动。

近日，一项发表在《欧洲心脏杂志》的研究提醒，有两种食物，每天多吃100克，就会对心脏、血管和血糖产生危害。

《生命时报》

香港大学的研究团队在对43项心血管疾病相关和27项糖尿病相关的研究进行综述后发现，经常食用加工和未加工的红肉，可能会增加冠心病、中风等心血管疾病以及2型糖尿病风险。

为了统一所有研究，研究者将446万和173万参与者的红肉摄入量进行标准化，刨除年龄、性别、生活方式、家族史等混杂因素影响后发现：

未加工红肉摄入量每增加100克/天（约半块牛排），分别与心血管疾病、冠心病、2型糖尿病和妊娠期糖尿病风险升高11%、17%、27%和101%相关。

加工红肉摄入量每增加50克/天（约2片培根），分别与心血管疾病、中风、心力衰竭和2型糖尿病风险升高26%、16%、16%和44%相关。

红肉有很多营养优势

红肉作为人体蛋白质、矿物质和维生素的重要来源之一，在健康膳食中可以占据一席之地。

大连市中心医院营养科主任王兴国和中国注册营养师谷传玲介绍了红肉的四大营养优势。

天然的补铁食物

红肉是天然补铁食物，相较于白肉，它含有更丰富的铁元素，可吸收率高达20%，并且还能促进其他食物中铁的吸收，而有些植物性食物中铁吸收率仅为3%~5%。对于容易缺铁的儿童、年轻女性和老年人，保证红肉摄入量尤为重要。

补锌的最佳选择

与铁类似，红肉中锌的吸收率远高于植物性食物，且能促进所有来源的锌的吸收。由于锌含量高的贝壳类海产品在我国的摄入量很少，因此红肉成了既实惠又方便的锌来源。

提供优质蛋白

红肉中蛋白质含量为10%~20%，牛羊肉比猪肉的含量更高。红肉蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。此外，肉类蛋白还可促进铁的吸收和防止肌肉衰减。

B族维生素的丰富来源

红肉中含有较多的维生素B12、B3（尼克酸）、B9（叶酸）和B7（生物素）等，尤其是猪肉中B族维生素含量特别丰富，维生素B1达0.54毫克/100克。其中，维生素B12单纯从素食中无法获取，人体如果缺乏就会出现精神和生理上的缺陷，红肉是人体获取维生素B12的重要途径。

红肉有个最健康摄入量

没有不好的食物，只有不好的膳食结构。一项涉及五大洲50多个国家逾21万人的大型研究发现，食用适量红肉，不仅有助长寿，还可降低心血管疾病风险。

适量摄入，分散食用

谷传玲建议，可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，但不要一次吃太多。

美国癌症研究所和美国癌症协会曾共同制定了癌症预防饮食指南，建议控制红肉摄入量，多吃鱼、禽和豆类等摄取蛋白质，并应谨慎食用加工肉制品。红肉、加工肉每周少于500克。

选择瘦肉，少吃肥肉

肥肉中的主要成分是脂肪，热量很高，营养价值也远不及瘦肉。谷传玲建议，平时可挑选一些新鲜的瘦肉，如牛腱子肉、里脊肉等，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪的肉类，尤其是“三高”人群一定要少吃。

采用低温烹调

烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，少煎、炸、烤。王兴国提醒，红肉肌肉纤维粗硬，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。

注意均衡营养搭配

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说，任何天然食物都各有好处，多样化饮食才有利于营养均衡和身体健康。

肉类、鱼、奶、蛋等食品富含蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐，荤素搭配，不仅营养丰富，还能增强食欲，有利于消化吸收。

特殊人群可多吃红肉

谷传玲表示，一些蛋白质营养不良、贫血、低血压的人就需要吃些红肉以补充营养；女性因每月有月经失血，铁的供应标准比男性要高，建议经常吃点红肉。