老人吃隔夜菜吃进ICU，剩菜剩饭真的致癌？

生活中我们难免会出现有剩饭菜的情况，直接倒掉，心里又不舍得，于是储存在冰箱里，打算第二天热乎一下再吃。殊不知，这样的做法其实存在安全隐患。

近日，江苏南京72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭，被确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎：

为何大爷会突发恶疾呢？据家属回忆，大爷平时身体健康，数日前吃了冰箱里的隔夜饭菜后开始频繁腹泻，随后病情加重。医生还表示，该细菌是以食物作为传染的媒介，可以导致20%-30%患者的死亡。

这么看来，罪魁祸首就是剩饭剩菜了。这……剩饭剩菜真的这么可怕吗？

隔夜食物能不能吃？

隔夜食物是否能吃，关键是看储存条件，当然也和食物的种类有关。那么，哪些食物是不能隔夜吃的呢？

1、散装卤味

散装卤味尽量当天吃完，不能隔夜。即使放在冰箱中也不能100%的安全，因为冰箱中也滋生霉菌和细菌。

2、鸡蛋

鸡蛋没有完全熟透，那么隔夜后可能因为储存不当而滋生细菌，从而引起胃肠道不适和腹胀。

完全熟透的鸡蛋可以放在低温环境下密封保存。

3、汤类

长时间存放在不锈钢锅或铝锅中的剩汤，易产生化学反应，析出有害物质。

因此，汤类尽量不要放盐等其他调料，喝不完的汤应放在陶瓷器皿或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中储存。

前面提及了，剩饭剩菜并非完全不可以食用，储存好对健康是没有太大影响的。

那么，要如何保存好剩饭剩菜呢？

如何保存好剩饭剩菜？

对于剩饭剩菜也不能一刀切，做好下面几点，也可以“鱼和熊掌兼得”：

1

注意要冷却

如果食物没有冷却后再放入冰箱，食物中心就容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

而如果冷却之后的话放入冰箱，就可以起到抑制细菌的效果，让食物的腐败速度变慢，这样下次就可以继续吃。

2

要单独存储

不同的食物一定要不同的存储，不能把所有的食物都放在一起，这样很容易让所有的食物都快速腐败的。

因为放一起容易让不同食物在腐败时产生的细菌交叉在一起，这样就会加速了食物的腐败，使食物坏掉，建议用保鲜膜或者保鲜袋一起分开存储。

3

要控制保存时间

剩菜剩饭并不是放多久都可以吃，一般不要放隔夜，最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热下。

4

忌放在铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放在其中，时间久了会产生化学变化，再次食用会对身体造成不良影响。

因此，在存放的时候不要放在铝制器皿内，可以用瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

5

荤菜在两个小时内要放入冰箱

由于空气中的有害细菌会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上，并且大量繁殖，而产生的这些都是对人体有害的，所以在2个小时内一定要放入冰箱。

最后提醒大家：吃剩饭菜前必须充分加热，这样能彻底杀死细菌和霉菌，吃得更健康~