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医生坦言:这张最全的 “食物嘌呤等级表”,痛风患者要收好

2022-04-22 来源: 网易 原文链接 评论0条

嘌呤和人体健康的关系十分密切,生活中很多食物都含有嘌呤,虽然它是人体必需的一种物质,但是它很容易在氧化后转化为尿酸,如果人体内的尿酸过高就容易导致痛风,还会增加肾脏的负担。

因此,平时要注意适量摄入嘌呤,尤其是尿酸高的患者更要尽量减少或不食用嘌呤过高的食物。

这些食物嘌呤含量都不低,尿酸高的人要注意

水产品

有研究发现,水产品的总嘌呤量比畜禽肉略高,属于超高嘌呤的水产品主要有带鱼、鲢鱼、鲅鱼、凤尾鱼、鲶鱼、基围虾、沙丁鱼、鲱鱼等,通常嘌呤含量大于150mg/100克。

医生坦言:这张最全的 “食物嘌呤等级表”,痛风患者要收好 - 1

根据每100克可食部的嘌呤含量,烤鲅鱼为452mg,烤虾为389mg,干面条鱼为383mg,凤尾鱼为263mg。此外,鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲤鱼等属于中高嘌呤的食物,嘌呤含量通常在75~150mg/100克之间。

在烹饪水产品的时候,可以通过漂洗、水煮等方式来减少嘌呤含量,最好用水煮后再烹饪,不建议烧烤水产品,因为会导致食物的水分丢失,使嘌呤的含量变高。

此外,还要注意水产品的摄入量,根据《中国居民膳食指南(2016)》中的推荐,对于正常人来说,每天推荐的水产品摄入量为40~75克。

动物肝脏

动物内脏的嘌呤含量也是非常高的,比如每100克猪肝的嘌呤就高达275mg,猪肺272mg,猪肾239mg,熟鸭肝398mg,高尿酸血症以及痛风患者应该完全避免摄入这些食物。

如果一定要吃这些食物,可以将这些食物水煮后撇去汤再食用,因为嘌呤能够溶于热水,经过反复水煮的食物可以大幅减少嘌呤含量。

部分蔬菜

有一些蔬菜也是高嘌呤的食物,常见的有紫菜、豌豆、香菇、菜花、菠菜等,比如每100克的紫菜中含有415mg的嘌呤,干香菇的嘌呤含量为405mg,豌豆的嘌呤含量为86mg。

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不过,富含植物嘌呤的蔬菜和痛风的发病率没有太大的关系,不需要过分限制,但也要注意不能过量摄入,或者可以在烹饪的时候先水煮后再烹饪。

部分汤类和肉类

浓鱼汤、浓肉汤、羊肉火锅汤、海鲜火锅汤等都属于超高嘌呤的食物;各种畜肉比如猪肉、羊肉、牛肉等以及禽肉比如鸡肉、鹅肉、鸭肉、鹌鹑、鸽子、火鸡等属于中高嘌呤的食物。

食物嘌呤等级表一览:

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来源:医学界

那么,哪些食物嘌呤含量比较低呢?

如果每100克食物中的嘌呤含量低于30毫克,那么就属于低嘌呤食物,几乎不需要考虑其嘌呤的含量,以下几类食物就属于低嘌呤食物:

奶类:比如牛奶和奶酪等;蛋类:比如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等;浅色叶菜:比如娃娃菜、圆白菜、大白菜等;

根茎类蔬菜:芋头、土豆、萝卜、甘薯、胡萝卜等;茄果类蔬菜:茄子、番茄、青椒等;

瓜类蔬菜:黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等;各种水果以及粮食:比如玉米、大米、小米、白面等。

补充阅读:想要减少嘌呤摄入,火锅得这么吃

很多人在平时都喜欢吃火锅,尤其是寒冷的冬季火锅更受欢迎,但是火锅也会产生嘌呤,火锅的嘌呤主要受食材和汤底的影响。

火锅汤底中含有嘌呤,也可能是食材含有的嘌呤溶进了汤中。具体说来,火锅的嘌呤含量可能受两方面的影响:

一方面是火锅用的汤底,比如用白开水做汤底,那么一开始汤中的嘌呤含量很低,如果用肉汤汤底或海鲜汤底,那么就会有较高的嘌呤。

另一方面,在涮火锅的时候鱼肉海鲜的量,只涮青菜的话并不会产生太多的嘌呤,但是涮鱼类、肉类、虾等,就会不断增加火锅汤中的嘌呤含量。

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想要健康吃火锅,减少嘌呤的摄入,不妨试试以下5个方法:

控制鱼类、肉类的量

鱼类肉类和蔬菜的比例最好是1:1~1:2,这样不仅能够获得足够的抗氧化物和维生素C,还能保持营养均衡。

撇去浮油

当火锅汤含有大量脂肪的时候,这时候再涮蔬菜容易裹上汤中的脂肪,这时候可以先撇去表面的浮油再涮蔬菜。

最好选择清汤锅底

肉汤汤底和鱼汤汤底会增加嘌呤含量,最好选择清汤锅,这样可以使嘌呤的起始含量比较低。

不要喝火锅汤

火锅汤通常含有大量嘌呤,最好不要喝,如果真的要喝可以在吃火锅前半小时喝几口,因为那时候的嘌呤含量通常不会太高。

不要煮太久

最好控制一下吃火锅的时间,在2小时以内为宜,涮火锅的时间越长,嘌呤的含量越高。

对于痛风或尿酸过高的人来说,在平时最好要注意减少嘌呤含量高的食物,以免对身体造成损害。

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