解锁新食谱！澳洲批准3种昆虫入菜，力推替代牛肉成蛋白质主食（组图）
SBS News7月22日报道，澳洲近日批准了3种昆虫供人食用，分别是巨型黄粉虫（super mealworms），蟋蟀（house crickets）和黄粉甲虫（mealworm beetles）。
而新加坡则批准了16种昆虫供人食用，其中包括4种蟋蟀、2种蝗虫、2种蛾子和巨型犀牛甲虫幼虫。
据《海峡时报》报道，新加坡的一家餐厅已经准备推出荔枝球配脆辣蟋蟀和配有蚕蛹的寿司。
（图片来源：SBS News）
早在2008年，联合国粮食及农业组织就考虑将食用昆虫作为满足全球人口增长食物需求的一种环保方式，并在随后几年里不断推广这一理念。
澳洲顶级科研机构CSIRO也强调了需要更加可持续的蛋白质生产方式，以满足未来全球需求的重要性。
在澳洲，人们对于蛋白质的需求量很大，澳人是世界上最大的肉类消费者之一，每人每年平均消耗110公斤肉类。
昆虫是丰富的蛋白质和铁的来源，根据CSIRO的《食用昆虫报告》显示，昆虫比传统肉类的可持续性更高。
饲养蟋蟀和黄粉虫所需的土地远低于传统的农场，因为昆虫可以垂直堆放在工业仓库中养殖。
100克的牛肉需要超过160平方米的土地，而同样数量的黄粉虫只需要1.8平方米的土地。
（图片来源：SBS News）
蟋蟀和黄粉虫所需的水和饲料比牛、猪和鸡少，且产生的碳排放量约为牛的5%。
在食用昆虫时，浪费也大幅减少，而牛只有40%的牛肉被认为可以食用，黄粉虫则可以全部食用。
巨型黄粉虫、蟋蟀和黄粉甲虫可以整体、研磨或制成糊状形式进行养殖和加工。
它们可以作为昆虫或幼虫的形式食用。
这些昆虫在澳洲被认为是“新食品”，因为这些昆虫以前不是澳洲传统饮食的一部分，所以需要监管机构的批准。
除此之外，据知60多种不同的本地昆虫品种，如巫蛴螬（Witchetty grub）和织叶蚁（green ants），被澳洲原住民食用。
（图片来源：SBS News）
正在攻读博士学位的Ishka Bless表示，这些昆虫品种有很大的潜力被更广泛地纳入食物中，她的研究集中在昆虫作为食物。
“许多社区知道如何将昆虫制作得最美味，”来自阿德莱德大学的Bless说道。
“我们必须承认并学习这种传统知识，但也需要了解如何使用现代食品技术方法将昆虫纳入食物。”
Bless表示，目前澳洲大多数昆虫养殖是用于动物饲料的黑水虻幼虫（black soldier fly larvae）。
CSIRO估计，到2030年，替代蛋白质产业在国内的价值将超过40亿澳元，出口价值将达25亿澳元。
但是，Bless表示，在澳洲，供人类食用而养殖昆虫的成本高，需求低，这导致了这一行业的发展缓慢。
“传统上，如果你正在看一个新兴或增长的食品行业，就像现在这样，生产成本相当高，需求也很少，这使得前进相当困难，”她说。
黄粉虫（图片来源：SBS News）
巫蛴螬（图片来源：SBS News）
“我们不仅面临着开发新行业的技术挑战，还面临着消费者接受度的挑战。”
Bless表示，人们对食用昆虫的态度是难以克服的。
“多数澳人更熟悉是昆虫作为害虫或污染源的存在，”她说。
“面对昆虫作为食品，我们不熟悉它们，而且带有负面印象。”
她表示，该行业发展的部分挑战将是让澳人熟悉昆虫成为食物。
Bless表示，需要开展大量工作来找到养殖昆虫的最可行方法。
据发现，一些对贝类过敏的人也可能对昆虫蛋白产生过敏反应，因此，在澳洲，任何含有昆虫的食品必须明确标注。
（Joan）
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